【本物の生ハムって？】

2019年7月10日

日進市の昆布出汁で茹でるスパゲッティー
Pastaクオーレの岡田です。

「削りたての生ハム」

を使ったスパゲッティーをやりたくて
その計画を少しづつあたためてました(^ ^)

そしてついに！
来週には、アップできそうです。
生ハムは「うすい」方が格段と
おいしいと思いませんか？
あともう一つ！

もうすでにスライスしてあるものよりも、
「直前に削ったもの」の方が断然おいしい。

この、

「うすく」
「削りたて」

の２つのポイントを押さえることで、
本来の生ハムの美味しさが引き出されます。

そこで専用の「生ハムスライサー」を
導入しました。

あとは「どの生ハム」を使うか？が
決定打になります。

それでずっと検討してきていたのは、
１、本場イタリアパルマのプロシュート

２、国産豚で日本人の生産者さんがつくる生ハム

この２つで、最後まで迷っていました。
それで先週、軽井沢にて「１３種類の国産の生ハムを体験できる会」に参加したりして決めました。

それでわかったのは
僕が、やろうとしているイメージは、
「本場パルマのプロシュート」でした。

なぜか？というと
国産の生ハムも美味しいのですが、
「スペインのハモンセラーノ」に近いものが
ほとんどだったからです。

どちらかというと
僕がイメージしていたのは
イタリアのプロシュートの
「柔らかくまろやかな塩分と熟成感」
だったので、こっちにします。
それで、いつもチーズで
お世話になっている
「サントルチオ」さんの
イタリア人のオーナーシェフに
「一番うまいプロシュートが欲しいんです」
と相談したら、紹介していただきました！
それが来週イタリアから届きます！

また詳細をアップするのでこうご期待ください。

うちは常に新鮮な旬のフルーツを
常備しているので、サイドメニューで

「削りたての生ハムとフルーツの盛り合わせ」

もやる予定です。

※その他の写真のメニュー

・王様しいたけのスパゲッティー
(今週入荷ありました！あと6オーダー分です)

・桃パフェ

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昆布出汁で茹でるスパゲッティー
Pasta クオーレ
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を日々追求しています😆
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